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Encore ? il y a déjà eu un article sur ce plat !!!
(Bis repetita placent !, nove sed non nova !)
Bien sûr, mais il y a tellement de façon de le réaliser. Et la bise étant arrivée, c'est le moment de concocter ce plat occitan. La récolte est terminée et avant que les charançons ne s'en occupent ...! Mais il est des estomacs qui le supportent mal, même arrosé de vinaigre balsamique.
C'est donc une recette "Light" allégée que vous allez découvrir et que vous apprécierez lors d'un Piquet de Grève : Pour tenir le coup devant
l'adversité, le Gréviste doit se nourrir correctement !
Les ingrédients : pour 4 personnes (à multiplier par le nombre de Grévistes)
~ 500g de haricots lingots.
~ 500g de saucisse de Toulouse (environ).
~ 500g de coustellous de porc (environ).
et côtes basses de veau ou côtes basses de porc.
~ 1 ou 2 saucisson(s) de couenne.
~ 2 ou 3 grosses couennes.
~ poitrine salée de porc non fumée.
~ 30g de lard gras (environ).
~ 5 ou 6 grains d'ail.
La recette :
Etape n°1 : Précuisson des lingots.
Mettre les lingots secs dans une marmite d'eau froide, les porter à ébullition assez lentement (¡ attention ! lorsque le point d'ébullition est atteint, il se forme à la surface du bain une écume, qui risque de déborder de la marmitte et provoquer l'extinction des feux). Tout en préparant les autres ingrédients, laisser bouillir ¼ d'heure environ, puis égoutter les lingots.
Etape n° 2 : Préparation des viandes.
Dans une poêle-sauteuse, faire fondre les lardons (poitrine salée coupée en dés). Dès qu'ils ont jeté leur graisse, les sortir et les remplacer par la saucisse coupée en gros morceaux, que l'on fait dorer de tous côtés. La sortir de la sauteuse et mettre à la place la viande en morceaux (coustellous). Lorsque toutes les viandes sont cuites, les remettre dans la sauteuse et couvrir d'eau.
Laisser cuire environ 1/2h. Retirer et réserver. Garder l'eau qui servira de jus de cuisson pour l'étape suivante.
En même temps, faire bouillir, environ 30 mn, les couennes et les saucissons de couenne dans de l'eau (¡ attention ! les saucissons ne doivent pas être trop cuits). Jeter l'eau.
Etape n°3 : Agencement du plat.
Recouvrir l'ensemble avec l'eau de cuisson des viandes (étape 2) et un complément d'eau (eau chaude pour haricots chauds, eau froide pour haricots froids). Saler modéremment, poivrer sans compter.
Réduire le lard et l'ail en purée à la moulinette et mettre dans la terrine.
Etape n° 4 : Cuisson
Préchauffer le four, 220° environ, pour porter rapidement le bain à ébullition. Aux premiers bouillons, réduire le four à 180° et laisser cuire au moins 3h, sans remuer. Crever, de temps en temps, la peau qui se forme au-dessus des haricots. Rajouter, si nécessaire, quelques gouttes d'eau chaude (si la surface paraît trop sèche).
Finis coronat opus : Le dimanche, on peut rajouter quelques cuisses de canard ou d'oie confites, bien dégraissées.
¡ Nunc est bibendum ! Vinum bonum laetificat cor hominis !
¡ Testez et n'oubliez pas de commenter !
¡ Ecce Homo, ipso facto !
¿ Testé et approuvé par Goéland Espiègle ?
C'est le nec plus ultra !
Tarde venientibus ossa !
pas d'effets secondaires traditionnels désobligeants.
Verba volent, scripta manent !
